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梅菜扣肉用什么酱料求专业人士

更新时间:2020-10-20 00:00:00

酱料组成:花生酱,海鲜酱,柱候酱,南乳汁,红腐乳,味精,鸡精,鸡粉,胡椒粉,最后放老抽加色。

柱侯酱,相传是由佛山厨师梁柱候创制,为佛山特产之一,用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类,香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。

做法:

1、五花肉整块放入水中煮至7至8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;

2、腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;

3、用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;

4、将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;

5、在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;

6、蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;

7、将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可。

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